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你真的会洗菜吗?

2018-06-25

做菜前


先切后洗?or 先洗后切?


虽然这看着是非常简单的前后顺序问题,但它真的会影响蔬菜的营养价值。

到底应该先切菜还是先洗菜?

「先洗后切」


答案是肯定的。


蔬菜是维生素的宝库,含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、各种矿物质和蛋白酶等。


新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素,接触水后易溶于水,而且在烹制过程中火候掌握不佳也可能造成维生素C被破坏,甚至新鲜蔬菜切好后放置在空气中太久,蔬菜细胞中的维生素C也会被氧化,造成营养流失。

不仅仅是维生素C,蔬菜中的维生素A、维生素B、矿物质以及蛋白酶都会发生水解与氧化。


所以我们做菜时「先洗后切」,能够留住更多的维生素以及矿物质,不要让营养物质白白的流到水中去哦~

这些洗菜误区,你有过么?

很多人做菜之前习惯将蔬菜泡水里一会,以为泡完农药残留就会去干净。

真相其实恰恰相反。

蔬菜长期浸泡在水里,残留的农药分解在水里,形成一定浓度,那些原本干净的蔬菜表面也会沾上农药,而且维生素、矿物质也流失在水中了。

给大家普及一下果蔬洗涤剂的作用原理:用一种活性剂,它将不溶于水的农药变的易溶于水,从而让农药被水冲走。

那么问题来了。

农药也分有机、无机、酸性、碱性、杀虫、杀菌等很多种类,一种活性剂能洗掉所有农药吗?

在美国有一项研究,自来水和果蔬清洗剂的去除农药的能力到底谁更强。

结果发现,「果蔬洗涤剂」与「清水」冲洗果蔬的效果没有明显差异。

大错特错

大米上有农药、虫卵残留的问题,将清洗农药、虫卵的淘米水再拿来洗蔬菜,不仅不能去除蔬菜上的农药残留,这一锅「农药池」,比用清水洗还可怕。

除了淘米水之外,很多人觉得用盐水洗好。

盐水能够去除蔬菜表面的虫卵、蛀虫等。

但是,盐会降低水的清洁能力,而且若放太多盐,使盐浓度太高,不仅破坏了蔬菜表面的细胞膜,而且会形成渗透压,让水中农药进入蔬菜中,效果适得其反。


综上,用流动的清水清洗蔬菜是又安心又健康的方法。

教你如何正确洗菜

对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以用温水泡1-2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,凹陷处多刷几下,再用清水冲洗即可。

大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,先将外层的叶子去掉,再将菜叶用温水泡一下,一片一片冲洗就好啦。

小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,先将根去除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗。


豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用开水烫一下,这样能将残留的细菌农药清除掉.


洗菜新姿势,今天你get了么?


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